Küchen für Hotels
Eine Hotelküche bedient bis zu vier Geschäfte gleichzeitig, und alle vier haben eine andere Uhrzeit. Das Frühstück ist eine Ausgabe, der Abend ist à la carte, das Bankett ist Serienproduktion, und der Roomservice kommt dann, wenn eigentlich Feierabend wäre.
Vier Betriebe, eine Küche
Frühstück
Hohe Gleichzeitigkeit über zwei Stunden. Regeneration, Buffettechnik und Nachschub entscheiden.
À la carte
Am Abend dieselben Anforderungen wie in einem Restaurant, oft mit weniger Personal.
Bankett
Hundert gleiche Teller zur selben Minute. Das ist eine Frage von Ofenkapazität und Wagen, nicht von Herdfläche.
Roomservice
Kleine Mengen zu Randzeiten. Braucht einen Platz, der ohne die große Küche auskommt.
Wo eine Hotelküche typischerweise klemmt
An der Kühlkette und an den Wagen. Bankett und Frühstück leben davon, dass Vorbereitetes gekühlt zwischengelagert und dann in Serie regeneriert wird. Wenn Kühlraum, Wagenmaß und Ofeneinschub nicht zueinander passen, wird an jeder Übergabe umgeräumt, und Umräumen ist reine Zeitvernichtung.
Deshalb legen wir bei Hotels das Wagenmaß früh fest. Es bestimmt die Türbreiten, die Kühlraumtiefe, die Aufzugsgröße und die Ofenwahl gleichermaßen.
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Planen Sie eine neue Küche oder einen Umbau im Bestand?
Beschreiben Sie kurz den Betrieb, die Fläche und den Zeitrahmen. Wir sehen uns das an, bevor irgendjemand irgendwohin fährt.
Oder direkt anrufen: 0941 78 51 40, Mo bis Fr, 8:00 bis 17:00 Uhr.