Vorbereitungstechnik
Vorbereitung ist die Arbeit, die niemand sieht und die den Abend entscheidet. Die Geräte dafür werden meist zu spät gekauft, nämlich dann, wenn die Handarbeit personell nicht mehr zu leisten ist.
Was dazugehört
- Cutter
- Küchenmaschinen
- Stabmixer
- Gemüseschneider
- Aufschnittmaschinen
- Fleischwölfe
- Vakuumierer
- Teigknetmaschinen
- Teigausrollmaschinen
- Pürierstäbe
Woran wir die Auswahl festmachen
Menge je Durchgang
Ein Gerät, das dreimal befüllt werden muss, spart weniger Zeit, als sein Datenblatt verspricht.
Reinigungsaufwand
Was nach jedem Einsatz zwanzig Minuten Reinigung braucht, wird nicht benutzt.
Werkzeugwechsel
Scheiben und Messer sollten sich ohne Werkzeug tauschen lassen.
Sicherheit
Schutzeinrichtungen, die den Arbeitsablauf stören, werden umgangen. Das gehört in die Auswahl.
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Beschreiben Sie kurz den Betrieb, die Fläche und den Zeitrahmen. Wir sehen uns das an, bevor irgendjemand irgendwohin fährt.
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