Professionelle Gastronomie beginnt mit einer durchdachten Planung.
Wir entwickeln Küchen- und Einrichtungskonzepte, die zu Ihrem Betrieb passen: zu Ihren Abläufen, Ihrem Platz, Ihrer Speisekarte und Ihrem Budget. Und zwar so, dass sie am Freitagabend funktionieren und nicht nur auf dem Papier.
Womit eine Planung anfängt
Nicht mit einem Grundriss, sondern mit Fragen. Je genauer die Antworten, desto weniger wird später umgebaut.
Betriebsart
À la carte, Bankett, Ausgabe, Verkauf. Meist mehreres davon.
Speisekarte
Was gekocht wird, entscheidet über die halbe Geräteliste.
Gäste und Plätze
Und wie viele davon gleichzeitig essen wollen.
Stoßzeiten
Die Spitze ist die Planungsgröße, nicht der Tagesdurchschnitt.
Personal
Wie viele Hände in der Küche stehen und wie sie sich bewegen.
Bestand
Was bleibt, was umzieht, was ersetzt wird.
Fläche und Zuwege
Auch die Tür, durch die das Gerät hineinmuss.
Budget und Termin
Beides früh, damit die Planung dazu passt.
Die Zonen, die geplant werden
Eine Küche ist kein Raum mit Geräten darin, sondern eine Folge von Zonen mit Wegen dazwischen. Sauber und unrein dürfen sich dabei nicht kreuzen.
- Warenannahme
- Trockenlager
- Kühlung
- Tiefkühlung
- Vorbereitung
- warme Küche
- kalte Küche
- Ausgabe
- Spülbereich
- Entsorgung
- Personalwege
- Warenwege
Was wir mit der Technik am Bau abstimmen
Der teuerste Fehler in einer Küchenplanung ist ein Anschluss an der falschen Stelle. Er fällt auf, wenn gefliest ist.
Strom und Starkstrom
Anschlusswerte, Lage, Absicherung, Gleichzeitigkeit.
Wasser und Abwasser
Zulauf, Ablauf, Rückstausicherung, Wasserhärte.
Gas
Wo es zum Einsatz kommt, samt Absperrung und Prüfung.
Lüftung und Abluft
Haube, Zuluft, Nachströmung, Fettabscheidung.
Kälte
Verbundanlage oder Einzelgeräte, Abwärme, Aufstellort.
Bodenabläufe
Lage und Gefälle, abgestimmt auf die Spülzone.
TODO: Ob eigene CAD- oder 3D-Planung angeboten wird, ist noch nicht bestätigt. Bis dahin steht auf dieser Seite keine Zusage dazu. Die Abstimmung mit Architekten und Fachplanern findet in jedem Fall statt.
Planen Sie eine neue Küche oder einen Umbau im Bestand?
Beschreiben Sie kurz den Betrieb, die Fläche und den Zeitrahmen. Wir sehen uns das an, bevor irgendjemand irgendwohin fährt.
Oder direkt anrufen: 0941 78 51 40, Mo bis Fr, 8:00 bis 17:00 Uhr.