Kühltechnik
Kühlung ist der Teil der Küche, der nie stillsteht und deshalb den größten Anteil an der Stromrechnung hat. Sie ist außerdem der Teil, an dem ein Ausfall am schnellsten Geld kostet.
Was dazugehört
- Kühlschränke
- Tiefkühlschränke
- Kühltische
- Saladetten
- Kühlzellen
- Tiefkühlzellen
- Schnellkühler
- Schockfroster
- Fassvorkühler
- Flaschenkühlung
Woran wir die Auswahl festmachen
Kühlung am Arbeitsplatz
Was in der Spitze gebraucht wird, gehört unter die Hand. Was gelagert wird, in die Zelle.
Umluft oder statisch
Umluft kühlt gleichmäßiger und trocknet Ware schneller aus. Je nach Produkt ist das eine Vor- oder ein Nachteil.
Abwärme
Jede Kälteanlage gibt ihre Wärme in den Raum ab. In einer engen Küche ist der Aufstellort deshalb eine Planungsfrage.
Schnellkühlung
Wer vorproduziert, kommt ohne Schnellkühler nicht sicher durch die kritische Temperaturspanne.
Dokumentation
In der Gemeinschaftsverpflegung müssen Temperaturen nicht nur stimmen, sondern nachweisbar sein.
Türen und Wege
Bei Zellen entscheidet die Türbreite darüber, welche Wagen hineinpassen.
Arbeiten am Kältekreislauf sind an eine Sachkunde gebunden und dürfen nicht von jedem ausgeführt werden. Was das für Ihren Betrieb bedeutet, besprechen wir im konkreten Fall.
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Beschreiben Sie kurz den Betrieb, die Fläche und den Zeitrahmen. Wir sehen uns das an, bevor irgendjemand irgendwohin fährt.
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