Einrichtung für Bäckereien
Eine Bäckerei mit Sitzplätzen ist drei Betriebe an einer Adresse: Produktion, Verkauf und Gastronomie. Wer sie nacheinander plant, plant sie zweimal, denn die Kaffeetheke steht am Ende dort, wo die Anlieferung durchmuss.
Die drei Bereiche und ihre Berührungspunkte
Backstube
Teigführung, Gare, Ofen. Frühe Uhrzeit, Mehlstaub und Wärme, alles getrennt vom Rest.
Verkauf
Kurze Wege zur Ware, Nachschub ohne den Verkaufsraum zu queren.
Gastro
Kaffee, Snacks, Sitzplätze. Braucht Spüle, Kühlung und einen eigenen Arbeitsplatz.
Anlieferung
Muss in die Backstube, ohne durch Verkauf oder Sitzbereich zu gehen.
Kühlung
Getrennt nach Teig, Ware und Gastro. Drei Temperaturen, drei Zwecke.
Entsorgung
Der Weg, an den zuletzt gedacht wird, und der jeden Tag mehrmals gegangen wird.
Der Kaffee entscheidet mit
In vielen Bäckereien trägt der Kaffee einen erheblichen Teil der Marge im Gastrobereich. Er ist damit kein Zubehör des Verkaufstresens, sondern ein eigener Arbeitsplatz mit eigenem Anschluss, eigener Wasseraufbereitung und eigenem Wartungsbedarf.
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Beschreiben Sie kurz den Betrieb, die Fläche und den Zeitrahmen. Wir sehen uns das an, bevor irgendjemand irgendwohin fährt.
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